西餐的主要调料 西餐中常用的调味料有那些?

时间:2021-09-23 17:04:41 作者:admin 44224
西餐的主要调料 西餐中常用的调味料有那些?

西餐中常用的调味料有那些?

西餐中的烹饪原料与中餐大部分相同,但西餐常用的乳品类 调味品 香料类与酒类与中餐有很大的差异。 在西餐烹饪中,乳及乳制品是不可或缺的辅助原料。主要有:奶粉 淡奶 炼乳 奶油 黄油 酸奶 奶酪等; 调味品有醋 芥末 泡菜 芒果或菠萝酸辣调味品 辣椒油 番茄酱 辣椒酱汁 芳香调料 牛肉汁调料 胡椒粉 咖喱粉等; 常用调料:香叶 茴香子 罗勒 细香葱 桧树果 牛主属植物 欧芹 藏红花 豆蔻 洋苏叶 麝香草 薄荷 迷迭香 丁香 莳萝 茵陈蒿 黄 肉桂粉 红辣椒面等。 烹饪用酒:麦台酒 麦色拉酒 泡特红葡萄酒 白兰地 雪利酒 白葡萄酒 香槟酒 朗姆酒 利口酒等。

西餐礼仪:调味品该怎么用?

西餐中常见的调味品有哪些?

就像吃中餐时很多餐厅都会提供酱油、醋、辣椒酱等调味品供客人自行使用,西餐厅里也会有盐、胡椒粉等调味品放在桌上。

西餐中的调味品需与香料区分开来。香料是由植物的根、茎、叶、种子、花以及树皮等,经干制、加工制成的。香料香味浓郁、味道鲜美,广泛应用于西餐烹调中,香料一般是由厨师加入菜肴中,不必客人自己动手添加。调味品则是指增加菜肴口味的原料,常用的调味品主要有盐、胡椒粉、果酱、黄油、番茄酱、醋、咖喱粉、辣椒酱、芥末等。在西餐中,咖喱粉、醋、辣椒酱等调味品一般已经由厨师加入到菜肴中,盐、胡椒粉、果酱、黄油等则可以在用餐的过程中视个人口味而自行添加。

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盐和胡椒粉的使用礼仪

盐是维持人体生存的必要元素,除了食用之外,人们还赋予它许多意义。注意,与拉丁美洲人一起用餐时,不要把玩盐罐,因为如果不小心把盐撒出,会被认为将给同桌人带来厄运。但是如果真的不小心发生这样的事,赶紧再抓一把盐从自己的左肩朝后丢出,即可化解坏兆头。挪威人则认为必须以掉眼泪的方式来化解撒落盐粒所带来的灾难。

胡椒可以说是世界上被使用最多的一种调味品,最大的生产国是印度和印度尼西亚,因为是外来的,因此国人将其称为“胡”椒。明代的时候,胡椒与人参、燕窝齐名,甚至可以用来抵交赋税,可见在古代胡椒之珍贵。目前市面上主要的胡椒种类是白胡椒、黑胡椒、绿胡椒和灰胡椒,它们都长在同一种植物上,只因采收时间和加工方式的不同而拥有不同的的颜色和味道。在比较讲究的西餐厅里,在客人需要时,侍者才当场把胡椒粒研磨成粉末,让客人得到香味最浓郁的胡椒粉。轻撒胡椒粉不会改变菜肴的口味,但能增香、提鲜并且开胃。

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