牙签试蛋糕有湿度 蛋糕里面有牙签吗?

时间:2021-09-23 01:15:13 作者:admin 41921
牙签试蛋糕有湿度 蛋糕里面有牙签吗?

蛋糕里面有牙签吗?

一般蛋糕是不会有牙签的 因为蛋糕软软的是大口吃的食物 放置牙签容易扎伤

古早蛋糕怎么做才不会塌陷?

古早蛋糕的用料

鸡蛋(带壳60克左右) 5个低粉 70克玉米淀粉 5克细砂糖 60克玉米油 60克牛奶(常温) 50克柠檬汁 几滴

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前准备: 1、烤盘内铺好油纸,在烤盘内壁刷上一层食用油,可以让油纸更好的贴合到烤盘上;(即使是不粘模也要铺油纸,这是为了方便蛋糕出炉后迅速的从烤盘中提出来散热。) 2、蛋白和蛋黄分离,分别放入无水无油的容器,把装蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷冻(或冷藏);

步骤 2

低粉和玉米淀粉过筛到打蛋盆上;

步骤 3

玉米油放入奶锅中加热到70度,烫面的油温70度最合适,稍微高几低或是低几度也没问题。 (用温度计测试最准确,注意测试的时候探针不要碰到锅底);

步骤 4

将70度的玉米油倒入低粉和玉米淀粉中,用手抽轻柔的搅拌至无粉的状态; (不要过度搅拌,以免面粉起筋,烫过的低粉只是筋度降纸,但仍是有筋度的。)

步骤 5

加入牛奶搅拌均匀,再分两次加入蛋黄搅拌均匀;(用Z字轻柔搅拌均匀即可,不可过度搅拌,以免面粉起筋影响口感。) 制作好的蛋糊状态:用蛋抽捞起呈飘带状缓慢的落下。

步骤 6

将蛋白从冰箱取出,先滴入几滴柠檬汁,用打蛋器打发至湿性发泡。 (打发过程分三次加入细砂糖,分别是出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时;前面中高速打发,第三次加糖后转中低速打发,一方面不容易打过,另一方面有利于转走大气泡,让蛋白霜细腻)。

步骤 7

取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀;

步骤 8

剩下的蛋白霜再分两次到蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤 9

将面糊从较高处倒入模具中排出大气泡,再用刮板刮平表面。

步骤 10

送入预热好的烤箱,中下层,用水浴法烘烤:将蛋糕模放入烤盘中,烤盘内注入蛋糕模一半高度的温水,150度烘烤30分钟后,转120度烘烤30-40分钟。(时间和温度需要依据自己的烤箱调整,注意如果是活底模,外面要包上两层锡纸防止进水。) 我实际上没用水浴法,古早蛋糕用的烫面法和蛋白湿性打发,这两种方法下做出来的蛋糕本就是非常柔软,但不用水浴法非常容易开裂,需要调低烘烤温度。我是上火140度下火100度烤30分钟后,转上火110度下火90度烤50分钟。如果确实不想用到水浴的,可以参考这个温度。不过我还是建议用水浴,成功率高很多。

步骤 11

蛋糕出炉后轻震两下震出热气,避免回缩,再将四周的油纸撕掉,放入烤网中散热。

步骤 12

冷却至微热的时候就可以切块了。

声明:本文内容由互联网用户自发贡献自行上传,本网站不拥有所有权,未作人工编辑处理,也不承担相关法律责任。如果您发现有涉嫌版权的内容,欢迎发送邮件进行举报,并提供相关证据,工作人员会在5个工作日内联系你,一经查实,本站将立刻删除涉嫌侵权内容。

相关推荐