柳州酿豆腐泡的做法 柳州酿豆腐的家常做法?

时间:2021-08-05 22:10:00 作者:admin 57859
柳州酿豆腐泡的做法 柳州酿豆腐的家常做法?

柳州酿豆腐的家常做法?

广西柳州酿豆腐的做法是新鲜嫩豆腐切好小方块,肉,香菇,香菜剁碎放盐,鸡精,五香粉一起搅拌剁成肉沫,豆腐挖好心把馅放进去再把豆腐沫放在馅上摸平盖好。然后放煎锅两面煎好

柳州豆腐酿家常做法?

准备好肉沫,加入喜欢的配料。油豆腐开个口灌入肉沫,蒸熟吃或者煮火锅吃。水豆腐切四方块在上面用汤勺弄点出来后灌入肉沫,填回一点弄出来的豆腐。不粘锅煎到两面金黄后闷熟吃或者打火锅吃。

柳州豆腐酿糯米的做法?

俗语就是豆腐煲,备料:精选质量好的豆腐包,香糯米,大葱一节,香芋头适量,干蘑菇适量,前蹄猪肉适量,糯米冷水泡两个小时滤干水大火炒一下,蘑菇冷水泡软滤干水和猪肉一同炒一下,大葱炒芋头最后盛大盆里拌适量的耗油,花生油,盐,然后把豆腐包切口把备好的料灌满最后装锅蒸半个小时就好了

广西豆腐泡酿糯米做法?

广西豆腐泡酿糯米的做法是先把糯米蒸熟,晾凉,拌点肉沫,盐,酱油,五香粉,等一起搅拌,然后就塞进豆腐泡里就好了

泡豆腐的做法?

炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。

制油炸坯方法有两种:

1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅;

2、然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之;

3、蹲脑15分钟左右上框,上满眶大概压下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间;

4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间;

5、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同,滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至70℃时点脑;

6、每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打,每100千克豆浆加入凉水15千克,用卤水点之;

7、下卤水要慢,翻浆也要慢。脑要点嫩些,蹲脑时间稍长些;

8、点好脑后上模型压榨,压好后的坯子应表面亮无麻点,一斤干豆出两斤左右的坯子。

油炸方法:

采用两步法:

1、油炸第一阶段,第一阶段采用较低的油温炸之,温油时入锅,坯子内部的水分气化膨胀,表面缓慢失水,使豆腐坯徐徐膨胀;

2、第二阶段为高温定型阶段,其目的是在初膨胀的基础上,使坯子充分膨胀,油温一般控制在160度到180度之间,炸好后捞出。

把豆腐打碎加入姜末,鸡蛋,油,淀粉,盐,鸡精,搅拌成浓馅状,用小勺舀成球状在热油中炸至金黄色即可食用,当然为了增加味道,也可以在炸好之后撒上孜然粉。

炸豆腐泡做法

专业角度说:

1、宜用卤水老豆腐,忌用石膏豆腐,味道不好!

2、豆腐改刀成1.5CM见方的小块!

3、锅烧热,必须锅很热了以后再放油,推荐豆油或色拉油!

4、6-7成热时(如果不会看油温,告诉你一个简单的办法,下豆腐块,一次3、4块,切忌下太多!下油以后见豆腐块马上上浮,油温就较为恰当),以家庭用锅为例,一次不要下太多,15、6块足矣!边下边轻轻搅拌,一定要做到推油不推料(也就是用手勺推锅里的油,而不是直接推豆腐,靠油的转动把豆腐带动起来,从而达到受热均匀,不沾不堆的目的)豆腐全部上浮结壳以后,捞出,控净油!

5、捞出油内豆腐残渣,如果不捞出,新的豆腐下锅残渣会马上沾到豆腐上,形成黑色胡点!影响色泽和健康!

6、豆腐的好坏(也就是制作豆腐的原料),可以通过炸豆腐观察出来,原料考究的豆腐炸起来不脏油,油不会炸几次就会发黑。而相反的,原材料不好的豆腐,很容易脏油,炸不了多少油就会色泽加深,直接导致豆腐色泽变深,影响美观!

1.将新鲜的水豆腐,切成麻将牌大小的方块(大小根据你的喜好也可以改变)

2.用笊篱将水分漓干,注意不要将豆腐弄碎

3.将锅内加大豆油,油尽量多一些.油加热至6分热的时候,逐个加入豆腐块.用慢火炸成金黄色的时候涝起.

注意:最好用大豆油,如果用色拉油或者花生油不容易成金黄色.待豆腐成硬块时才能缓缓翻动.

豆腐泡怎么做好吃

百花豆腐泡

主 料: 豆腐泡4两(约160克),虾肉12两(约480克),熟肥肉粒1汤匙,马蹄粒1汤匙。

配 料: 调味料:盐、糖各1/2茶匙,生粉1.5茶匙,蛋白1/2只,胡椒粉少许。

做 法: 1、虾肉用盐和生粉擦洗,再在水中冲洗15分钟,用吸水纸吸干水分,用刀压平,加入调味料、肥肉粒和马蹄粒,顺一方向搅挞至起胶,放入冰箱冷藏一小时。

2、用水轻手搓洗豆腐泡,切开成两边,把虾胶酿入豆腐泡内。

3、用镬烧滚三杯油,放下豆腐泡炸至微黄色,捞起沥干油分上碟便成。

炆酿豆腐泡

用料:豆腐泡230克、鲮鱼肉150克、冬瓜460克、姜一片、葱二条切短度。

做法:冬瓜去皮去瓤,切件;鲮鱼肉剁幼,加调味料及四汤匙水搅至起胶,酿入豆腐泡内。下油爆姜,放下冬瓜,豆腐泡放在冬瓜上,加入适量之水炆稔,落调味料埋芡,下葱兜匀上碟。

百花虾肉豆腐泡

主料:

豆腐泡约180克,虾肉约500克,熟肥肉粒1汤匙,马蹄粒1汤匙。

配料:

调味料:盐、糖各1/2茶匙,生粉1.5茶匙,蛋白1/2只,胡椒粉适量。

做法:

1、虾肉用盐和生粉擦洗,再在水中冲洗15分钟,用吸水纸吸干水分,用刀压平,加入调味料、肥肉粒和马蹄粒,顺一方向搅挞至起胶,放入冰箱冷藏一小时。

2、用水轻手搓洗豆腐泡,切开成两边,把虾胶酿入豆腐泡内。

3、用镬烧滚三杯油,放下豆腐泡炸至微黄色,捞起沥干油分上碟便成。

豆腐泡炖鸡

一、原料

豆腐泡三两,鸡肉一斤,水发香茹一两,小白菜四棵,料酒二钱,精盐一钱,葱结一两,姜块一两,清汤二斤,味精五分。

二、操作

(一)用热水将豆腐泡浸泡软后,挤干水。

(二)将鸡肉斩成一寸见方的块,用开水氽一会,洗净。

(三)将鸡块、清汤、料酒、葱结、姜块放入炒锅,烧开后,去掉浮沫,加入豆腐泡,用小火炖半小时后,去掉葱结、姜块,加入香茹、小白菜、盐、味精,再炖烧十分钟即成。

豆腐泡烧肉

需要上好的豆腐泡和香菇,在做红烧肉的过程中,当加入肉汤开始炖的时候,放豆腐泡和香菇,到快出锅时放十几瓣大蒜,再炖两分钟出锅。这锅豆腐泡烧肉才叫人间美味呢!豆腐泡和香菇吸收了肉的香味,而且解了肉的油腻。肉是酥、软、烂,肥而不腻;豆腐泡和香菇吸得满满的都是鲜香的肉汤,尤其是豆腐泡最好吃,小心不要烫到;蒜是香脆不辣。

豆腐 干豆腐 豆腐泡 豆腐干的营养都一样吗?那个更有营养?

豆腐干知识介绍:豆腐干是以大豆为原料,经浸泡、研磨、出浆、凝固、压榨等工序生产加工而成。 豆腐干营养分析:1. 豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;

2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;

3. 含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 豆腐干适合人群:一般人皆可食用

1. 适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者食用;

2. 平素脾胃虚寒,经常腹泻便溏之人忌食。 豆腐干食疗作用:防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 豆腐干做法指导:豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等,是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料

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