川菜生日宴菜谱12个菜 十大经典川菜是哪十道菜?

时间:2021-08-02 17:36:12 作者:admin 24093
川菜生日宴菜谱12个菜 十大经典川菜是哪十道菜?

十大经典川菜是哪十道菜?

十大经典川菜是哪十道菜?很高兴回答这个问题,我是【小吃货笔记】

作为一个四川人,我觉得经典的川菜实在是太多了,只说十道菜没有办法充分说明川菜的丰富品种和多样的味型。

单单从味型上来说,传统川菜有24种味型,每一种味型都有好多道代表菜。所以要论经典的话,无法用十道菜来完全表达。

下面分享十道我最喜欢吃的川菜,如果同学们觉得不够的话,请在评论区补充。


第一道菜【回锅肉】

这道菜是我从小吃到大的,有生以来吃得最多的一道荤菜。

制作方法如下:

1.猪后腿肉洗干净,放入锅中,下入姜片,花椒粒,料酒,放半锅水开大火煮至断生。

2.猪肉煮好以后,捞出晾干,夹掉残留猪毛,切成3-5毫米厚的片。

3.蒜苗拍扁斜刀切段,姜切片备用。

4.铁锅开中小火,放入肉片,慢慢煸炒至出油,肉片表面发黄卷曲,放入姜片,花椒粒,炒香后,放入豆瓣酱,豆豉,豆瓣酱炒熟以后,下酱油上色,白糖,然后下入蒜苗,翻炒均匀。

5.蒜苗炒熟以后,下味精,翻炒均匀即可起锅装盘。


第二道菜【麻婆豆腐】

非常经典的下饭菜,特别是用来拌饭,能多吃两碗

制作方法如下:

1.把肉末放入碗中,加入盐,味精,白糖少许,老抽少许,生抽少许,料酒,芡粉,搅拌均匀,腌制10分钟。

2.嫩豆腐切小块,放入开水锅中煮2分钟。捞起滤干水备用。

3.起锅开大火烧油,油温升高以后,下肉末,炒散以后,下姜蒜末,继续翻炒5秒钟,下入剁细的郫县豆瓣酱,炒熟以后,加开水一大碗。

4.水烧开以后,下豆腐,用锅铲轻轻推动,防止粘锅,同时可以使豆腐受热均匀。

5.放入胡椒粉,蒜苗绿色叶子斜刀切段,抖入锅中配色,同时观察汤汁颜色不够深的话,加一点老抽上色,不够红的话,淋一些红油。

6.豆腐差不多起锅前,淋上芡粉汁,等汤汁收紧后,起锅装盘。

7.装盘后,在豆腐表面撒上一层花椒粉,再撒上葱花,放一根香菜点缀即可上桌。


第三道菜【鱼香肉丝】

这是一道没有鱼的鱼香肉丝,酸甜中还带着一丝辣味。

制作方法如下:

1.里脊肉切丝放入碗中,加入盐,味精,白糖少许,酱油少许,料酒,芡粉,搅拌均匀,腌制10分钟。

2.木耳切丝,红萝卜切丝,青椒切丝,芹菜切段,泡辣椒切碎,葱切段。

3.调鱼香料汁:碗中加入盐,味精,白糖,料酒,陈醋,酱油,水淀粉,搅拌均匀备用。

4.起锅大火烧油,油温升高以后下入肉丝炒散断生,下入姜蒜末,泡辣椒末,翻炒圴匀后,下入豆瓣酱炒熟,然后下入红萝卜丝,青椒丝,芹菜,木耳丝炒熟。

5.倒入鱼香料汁,料汁收紧后下入葱段,翻炒均匀起锅装盘。


第四道菜【水煮牛肉】

看起来很辣,实际上浓香中带着一些麻辣,牛肉的味道十分鲜美。

制作方法如下:

1.把牛里脊肉切片放入碗中,加入盐,味精,白糖少许,酱油少许,料酒,芡粉,搅拌均匀,腌制10分钟。

2.莴笋和蒜苗洗干净,莴笋切片,蒜苗切段。

3.起锅开大火烧油,油温升高以后,下干辣椒干花椒,炒香以后捞起,用刀切成末。

4.再次起锅开大火烧油,油温升高以后,下姜蒜末炒香后,放入郫县豆瓣酱,炒熟以后加汤,如果没有汤就加开水,汤烧开以后,下莴笋,蒜苗,倒入胡椒粉,酱油上色,鸡精。

5.打底菜煮熟以后,捞起装盆,剩下的汤汁继续烧开。

6.汤汁烧开以后,把腌好的牛肉抖入汤中,先不要搅动,等表面成型以后稍稍的搅动一下。

7.大约2-3分钟左右,牛肉煮熟捞起装入盆中,铺在表面剩余的汤汁淋在牛肉上。

8.把花椒粉和刀口辣椒均匀的撒在牛肉上,起锅烧油,油温升高以后淋在表面,撒上葱花香菜即可上桌。


第五道菜【宫保鸡丁】

没有荔枝的荔枝味,也叫糊辣味。

制作方法如下:

1.鸡胸脯肉,胡萝卜,黄瓜,全部洗干净切成丁,葱切段,姜蒜切片。

2.鸡脯肉装入碗中,放入盐,料酒,生抽,胡椒粉,搅拌均匀,腌制20分钟。

2.芡汁:生抽一勺,料酒2勺,醋半勺,糖半勺,耗油半勺,芡粉半勺,加入少许清水搅拌均匀备用。

3.起锅开大火烧油,油温升高以后下鸡丁,炒散后捞起备用。

4.再次起锅烧油,油温升高以后,下姜葱蒜爆香,然后放入干辣椒段,干花椒粒,干辣椒炒变黄喉,下入一勺豆瓣酱,炒至油色亮红。

5.下胡萝卜丁和黄瓜丁,翻炒均匀后下鸡肉,花生米,炒匀后勾芡,芡汁收紧后,翻炒均匀即可起锅装盘。


第六道菜【酸菜鱼】

嫩滑的鱼片,酸辣的鱼汤,我最喜欢的就是用酸菜鱼汤泡饭。

制作方法如下:

1.大头鱼去鳞,去内脏,留鱼泡,去鳃,刮去鱼腹内黑膜,斜刀切片,洗干净装入碗中,放入料酒,胡椒粉,姜片,盐,鸡蛋清,生粉,抓匀后腌制半小时。

2.姜蒜切片,小葱切葱花,大葱切段,干辣椒切段,酸菜切丝。

3.起锅开大火烧油,油温升高以后,下姜蒜干辣椒,花椒粒,大葱段,炒香后下酸菜,继续翻炒1分钟。

4.锅内倒入开水 ,淹没酸菜,水开后,下鱼头和鱼骨,熬煮至汤发白,然后抖入鱼片,1-2分钟后,鱼片煮熟捞起装盘。

5.起锅开大火烧油,油温升高以后,放入花椒粒,干辣椒,干辣椒变色后,关火,把油淋在鱼片上,撒上葱花即可上桌。


第七道菜【毛血旺】

麻辣口味浓郁,经典下酒菜

制作方法如下:

1.把鸭血切成8毫米厚的片,猪肚,午餐肉,香菇切片,海白菜,芹菜切段,毛肚切片,黄喉切片,大葱斜刀切段,牛肚切条,金针菇洗干净切掉末端,豆腐皮切条。

2.起锅烧水,水开后把金针菇,豆腐皮烫一下。鸭血煮5分钟。

3.锅中放入牛油,放入大葱炒香,放入半袋火锅底料,炒化后加开水放入。

4.把所有切好的食材统统煮断生,荤素分开煮,先煮素菜,煮好后捞起来装入盆中打底,然后煮荤菜,荤菜煮好以后,连汤带水一起倒入菜盆。

5.起锅烧油,放入干辣椒,干花椒,辣椒发黄以后,关火,把油淋在菜上即可上桌。


第八道菜【糖醋排骨】

甜甜的酸酸的排骨,孩子特别喜欢,一大盘都不够吃

制作方法如下:

1.猪小排洗干净,剁成段。

2.大火烧一锅开水,放入排骨,姜片,花椒粒,料酒,葱结煮至血水收干净,捞起晾干。

2.起锅开小火烧油,油温4成放入冰糖,不断翻炒至糖化后,下排骨,翻炒至表面均匀挂糊,下入八角,香叶,陈皮,盐,料酒,酱油,炒香以后加入开水,淹没排骨。

3.开大火,盖上锅盖,把排骨煮熟后,揭开锅盖,汤汁收紧后,起锅装盘撒上白芝麻即可上桌。


第九道菜【啤酒鸭】

绝对是一道硬菜,用啤酒煲出来鸭肉香味十分浓郁。

制作方法如下:

1.鸭子剁成小块,青红辣椒洗赶紧切小块,姜葱蒜切片。

2.锅中烧开水,放入料酒,花椒粒,姜片,冷水下鸭子,收干血水后捞起备用。

2.起锅开大火烧油,油温升高后,下鸭肉煸炒至表面微黄,下八角,香叶,草果,桂皮,沙姜片,陈皮,小茴香,花椒粒,大蒜,干辣椒炒香后翻炒均匀,下入豆瓣酱,炒熟,翻炒均匀,放老抽上色,糖少许提味,倒入一瓶啤酒,盖上锅盖,焖煮半小时。

3.揭开盖子后,下青红辣椒,翻炒均匀,大火收汁,汤汁收紧后,起锅装盘,撒上香菜点缀即可上桌。


第十道菜【土豆烧排骨】

最爱吃的土豆和排骨的经典搭配

制作方法如下:

1.土豆去皮切成块泡水,排骨剁成段。

2.起锅烧水,放入排骨,姜片,花椒粒,煮到收干血水后捞起滤干水。

3.起锅开大火烧油,油温3层,下冰糖,炒化后,下排骨,煸炒香后捞起备用。

4.再次起锅烧油,油温升高以后,下入八角,桂皮,香叶,小茴香,沙姜片,草果,大蒜,干辣椒,生姜粒花椒粒,炒出香味,下入豆瓣酱,炒熟以后,把排骨和土豆倒入,放一些酱油上色,翻炒均匀,加开水,淹没土豆,放入胡椒粉,盖上锅盖焖煮至土豆断生。

5.揭开锅盖,放入十三香,搅拌均匀,继续煮至汤汁收紧后即可起锅装盘,撒上葱花,放一根香菜点缀即可上桌。


上面就是作为我最喜欢吃的十道菜了,希望你也能够喜欢,并且爱上川菜。

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