徐州哪里有剁椒鱼头 剁椒鱼头用什么鱼头做更好吃?

时间:2021-06-22 15:03:49 作者:admin 54923
徐州哪里有剁椒鱼头 剁椒鱼头用什么鱼头做更好吃?

剁椒鱼头用什么鱼头做更好吃?

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系,通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼,是淡水鱼的一种。

1、鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称,是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼,体型侧扁。头部较大而且宽,口也很宽大,且稍微上翘。眼位比较低。

2、鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一,经济价值较高。能食用,对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。

剁椒鱼头是粤菜还是湘菜?

你好,我是美食作家王建强,很高兴回答问题,以下是我对剁椒鱼头问题的分享。

剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美,无法忘怀。

事平回家后,便让家厨将这道菜加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”,并成为湘菜蒸菜的代表,所以剁椒鱼头是湘菜不是粤菜。

剁椒鱼头的做法:胖头鱼鱼头1个、泡椒、泡姜,泡萝卜,葱段、蒜末,蒸鱼豉油、料酒、花椒粉、阳江豆豉,蚝油,胡椒粉、姜片、盐、白糖,葱花,蒸鱼豉油。

做法

1.鱼头洗净,抹点儿盐,备好;泡椒剁碎洗两遍,泡姜泡萝卜剁碎,备用,。

2.蚝油,料酒,盐涂抹鱼头正反面,姜片和葱段腌制。

3.热锅热油,倒入姜蒜末,翻炒出香味。

4.接着倒入剁碎的泡椒泡姜泡萝卜豆豉,加点儿白糖和盐,中火慢慢炒,直到剁椒香味出来。

5.然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上,剁椒铺在鱼头表面,然后入锅上盖蒸,蒸15-20分钟左右即可出锅。

6.撒葱花浇少许蒸鱼豉油浇热油即可。

以上是我对剁椒鱼头问题的分享,谢谢提问!

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