中医药膳与食疗下载 药膳和食疗是一个概念吗?

时间:2021-06-23 10:27:52 作者:admin 82105
中医药膳与食疗下载 药膳和食疗是一个概念吗?

药膳和食疗是一个概念吗?

食疗是利用食物自身的性气归经特点,在中医学理论或是营养学理论指导下对人体阴阳气血进行纠偏;药膳是指药物与食物相结合的食疗方案。所以药膳属于食疗范围内,但食疗不等于药膳。

什么是中药药膳?

中药药膳是用药料作膳食,在中医药理论的指导下,将中药与相应的食物原料相配,采用独特的加工烹调技术制作的食品,具有预防、治疗及保健作用。通过中药与食物结合,对机体进行调理,尤适用于药物治疗后的康复调理、慢性病的治疗、机体衰弱时的逐步改善、平常状态下的滋补强壮。因此可以说,药膳是药治的补充,特别是针对慢性病证、体质较弱的人群、机体阴阳气血偏颇时适宜的调理方法。

药膳的配伍应遵循中医学辨证论治、辨证组方的理论原则与方法。即,在辨证的基础上配伍药膳配方。辨证包含辨体质,方法主要有八纲辨证、气血津液辨证、脏腑辨证。药膳组方也应遵循君臣佐使,形式应注重色、香、味、形,以独特的中国饮食文化为载体,不局限于普通药物剂型。例如:

春季药膳之翡翠鱼米羹

[配方]鲈鱼300克,荠菜150g,高汤,盐,水淀粉,粟米油各适量。

[制法]鲈鱼取净肉,切米粒状,加盐、水淀粉上浆,用油滑开。荠菜择洗,焯水挤干,剁成蓉。原料下锅,加其余调料烧开制羹。鲈鱼粒和荠菜蓉待汤调味勾芡后再倒入。

[功效]滋阴清肝,明目益胃。特别适合春困纳差,不思饮食。

夏季药膳之参金冬瓜汤

[配方]冬瓜350克,咸肉或火腿100克,太子参20克,金银花15克,葱花适量。

[制法]咸肉或火腿切片,冬瓜洗净切成薄片。太子参、金银花放在一起,用水煎煮至太子参软烂,金银花取出弃去,药汁澄清备用,咸肉或火腿、冬瓜加水煮熟,放入太子参、葱,并兑入少量澄清的药汁,烧滚即成。

[功效]扶助正气,清热解毒。特别适合夏季暑湿,心烦燥热,正气不足。

(本回答由中山大学孙逸仙纪念医院汪锦飘提供)

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