烤肉竟然吃出致癌物 烤肉致癌吗?怎么健康的吃烤肉?

时间:2021-09-23 15:59:47 作者:admin 54043
烤肉竟然吃出致癌物 烤肉致癌吗?怎么健康的吃烤肉?

烤肉致癌吗?怎么健康的吃烤肉?

超哥知道我们很多人都喜欢吃烧烤,而烤肉中含有致癌物的消息估计大家也都知道了。

那么烤肉一定致癌么?

下面就跟着超哥一起来看一下吧~

答案提前知:

烤肉含有致癌物,但少量食用不足以致癌。

【烤肉中的致癌物】

超哥告诉大家,在烧烤过程中产生的苯并芘有致癌性。

肉类在高温下直接燃烧,被分解的脂肪滴在炭上再与肉类蛋白结合,可产生苯并芘。苯并芘是国际卫生组织公认的较强致癌物,对多种动物有致癌作用,对人类可致胃癌等恶性肿瘤[1]。同时,烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺,它易在我们烧烤前腌制肉类时产生。

从上世纪80年代以来,人们就发现,吃含有亚硝胺的加工肉制品(比如香肠、火腿、培根、肉肠、红色酱卤肉和熟后红色的肉馅饼等),会增加多种癌症的风险。这些癌症包括肠癌、胰腺癌、胃癌、食道癌等[2]。

【食用少量烤肉不会致癌】

上面说到烤肉中含有的致癌物可能大家都害怕了吧?但是只要控制好食用的量是绝对没有问题的~

由仓伟贺在烧烤肉制品中3,4-苯并(a)芘的检测分析研究中得知,烤猪肉中苯并芘含量从0~4.83μg/kg不等,这是由于烤制时间越长,温度越高产生苯并芘的量越高[3]。

在GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量中,制定了食品中苯并芘的限量,见下表1:

所以我们至少要一次性食用1kg以上的烤肉,人体的自然代谢才不可消除苯并芘的量,才会对人体产生较大的影响。而上述的1kg也是通过烤肉偶然测得的苯并芘最大含量4.83μg/kg推算出来的,实际我们食用烤肉导致癌症发生的重量还要大得多。

而对于食品中亚硝胺的限量规定如下表2:

在周晓璐等对油炸用油的种类对炸鱼丸的品质及N-亚硝胺含量的影响的研究中,发现油炸鱼丸中N-二甲基亚硝胺含量是0.14±0.02µg/kg[5]。

那我们也至少要食用20kg烤肉才会超出N-二甲基亚硝胺限量,那我们1个人怎么能一次食用20kg的烤肉呢?所以食用少量的烤肉对人体是没有影响的!

【总结】

烧烤食品中确实含有苯并芘和N-二甲基亚硝胺等致癌物,但是要食用非常大量才会对人体产生危害,所以我们日常食用少量是没有问题的!

想要了解更多食品资讯,欢迎关注 “超哥话食”噢!

参考文献

[1]朱建平.烧烤食品不宜多吃[J].幼儿教育,2006(12):38.

[2]范志红.肉食里的致癌物[J].教师博览,2013(11):62-63.

[3]仓伟贺. 烧烤肉制品中3,4-苯并(a)芘的检测分析研究[D].仲恺农业工程学院,2015.

[4]中华人民共和国卫生部. GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量[S].北京:中国标准出版社,2017.

[5]周晓璐,王蕊,高媛媛,赵双双,马俪珍,张乃琳.油炸用油的种类对炸鱼丸的品质及N-亚硝胺含量的影响[J].肉类研究,2016,30(11):11-15.

作者:林嘉怡 赵力超

声明:本文内容由互联网用户自发贡献自行上传,本网站不拥有所有权,未作人工编辑处理,也不承担相关法律责任。如果您发现有涉嫌版权的内容,欢迎发送邮件进行举报,并提供相关证据,工作人员会在5个工作日内联系你,一经查实,本站将立刻删除涉嫌侵权内容。

相关推荐